Espaguetis con mejillones diablillos

Una receta sacada del libro El chiringuito de Pepe

Ingredientes:

1 kg. de mejillones 
400 g de espaguetis
2 dientes de ajo
1 cebolla
3 tomates maduros
1 cda. de pimentón picante
1 guindilla

1/2 vaso de vino blanco
3 ó 4 cdas. de aceite de oliva v. e.
perejil picado fresco
Sal

 Elaboración:

Picar menudo la cebolla y ajos, poner a pochar en una cacerola o sartén honda con el aceite a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

Incorporar los tomates rallados y sal, dejar sofreir hasta que se haya evaporado todo el líquido.

Agregar el pimentón y la guindilla, remover y rápidamente incorporar el vino, dejar reducir hasta que el vino se haya evaporado.

Limpiar bien bajo el grifo los mejillones e incorporar a la cacerola, tapar y dejar hasta que se abran. Añadir perejil fresco picado.

Cocer los espaguetis en abundante agua salada según recomendación del fabricante (al dente) y volcar una vez escurridos en la cacerola. Remover para que se liguen todos los ingredientes.

Nota: también podemos quitar los mejillones de sus conchas y añadirlos al sofrito.     

Espero que os guste